Cigar Journal – Leitfaden zur Verkostung
Unser wichtigster Ratschlag lautet: Vertrauen Sie Ihrem Instinkt und lassen Sie sich von Ihren Emotionen leiten. Ihre gesamte Wahrnehmung beruht in erster Linie auf Ihrem eigenen „Sinnenpalast“. Sie werden Ihre fünf Sinne einsetzen, um jeden Moment der Verkostung in vollen Zügen zu genießen (oder auch nicht).
Der Geruchssinn macht bis zu 80 % der Informationen aus, die beim Verzehr eines Lebensmittels (Murphy et al. 1977) oder einer Zigarre wahrgenommen werden. Ein Beispiel dafür ist der Duft von heißem Kaffee am Morgen, den man schon aus einem anderen Raum wahrnimmt und dessen Aromen sich verstärken, wenn man ihn an die Lippen führt.
Deshalb spielen Aromen und Geschmacksnoten eine entscheidende Rolle bei der Verkostung, auch wenn die anderen Sinne nicht vernachlässigt werden dürfen.
Das Aussehen der Deckblattfarbe, die Haptik ihrer Adern oder ihre glatte Oberfläche, ihre Farbe, ihr Ziehen im kalten Zustand, das knisternde Geräusch des Tabaks beim Anzünden: Alle fünf Sinne werden angesprochen.
Tauchen Sie in der Zwischenzeit in diesen Leitfaden ein, dessen Ziel es ist, Ihnen die intuitiven Schritte der Verkostung mit allen fünf Sinnen näherzubringen – wobei Sie eines im Hinterkopf behalten sollten: Diese Reise gehört ganz Ihnen, und nur Sie allein sind der Experte für Ihren „Palast der Sinne“.
Der Palast der Sinne
Dieser Begriff stammt direkt aus dem Film … Sherlock Holmes.
Mit Hilfe des Talents von Benedict Cumberbatch hat Sherlock den Detektiv mit seinem berühmten „mentalen Palast“ wieder populär gemacht
Und im Ernst: Es handelt sich um eine Methode, mit der man Erinnerungen, die man sich aufgebaut hat, „wieder aufleben lassen“ kann, indem man einen Ausgangspunkt wählt, der es uns ermöglicht, einen Moment, eine Erinnerung, eine Verkostung oder eine Emotion wiederherzustellen. Sie wird als „Loci-Methode“ bezeichnet und diente ursprünglich dazu, sich lange Listen geordneter Elemente zu merken.
Unsere Blue Smokeuse nutzt diese Methode täglich, um Geschmäcker, Aromen, Düfte und Empfindungen zu speichern. Sie inventarisiert sie in ihrem „Palast der Sinne“. Diese einfache Methode erfordert nur ein wenig Konzentration und viel Übung (oh je :-). Man wendet sie täglich an, mit allem, was einen umgibt. Toastbrot, sein Geruch, seine Textur, das Gefühl von heißem Kaffee im Mund und die Bitterkeit am Zahnfleisch. Es handelt sich um ein regelmäßiges Training, das es Ihnen erleichtert, Aromen und Geschmacksrichtungen zu erkennen, und das es Ihnen ermöglicht, Ihre Vorlieben zu verfeinern!
1. Erster Schritt: Notieren Sie den Kontext Ihrer Verkostung
Es mag einfach klingen, aber es ist wichtig, den Kontext Ihrer Verkostung festzuhalten: Wo fand sie statt, an welchem Datum, welche „technischen“ Aspekte zeichnen die Zigarre aus (Herkunft, Format usw.)? So können Sie sich zu gegebener Zeit wieder in Ihre Verkostung hineinversetzen, ganz wie bei einer Madeleine von Proust. Sehr schnell werden Sie mit subjektiven Elementen konfrontiert sein, denn das „Momentum“ (der Moment, in dem Sie diese Zigarre besonders genossen haben) oder auch die Gesellschaft, in der Sie sich befanden, beeinflussen Ihre Verkostung erheblich. Beispielsweise schmeckt eine Davidoff Signature nach einem Streit mit Ihrer Schwiegermutter vielleicht weniger angenehm als an einem paradiesischen Strand in Punta Cana. Notieren Sie daher so viele Informationen wie möglich, um sich zeitlich besser orientieren zu können.
2. Das Bildmaterial
Betrachten Sie die Deckblatt sorgfältig. Sie verrät Ihnen zwei wichtige Aspekte: ihre Farbe und ihr Aussehen. Ist die Deckblatt straff? Sind die Adern sichtbar? Ist sie glatt, oder sind Unregelmäßigkeiten zu erkennen? Alle visuellen Informationen sind für einen ersten visuellen Eindruck der Vitola hilfreich.
Man kann auch ihre Farbe klassifizieren, von Claro claro bis Oscuro (Bildquelle: https://fr.wikipedia.org/wiki/Cigare). Und achten Sie auf trügerische Anzeichen: Nur weil die Zigarre dunkel ist, heißt das nicht, dass sie kräftig ist, und umgekehrt! Erfahren Sie hier mehr.
Man kann den Farbton auch von „Claro claro“ bis „Oscuro“ einordnen (Bildquelle: https://fr.wikipedia.org/wiki/Cigare). Und Vorsicht vor falschen Annahmen: Nur weil eine Zigarre dunkel ist, heißt das nicht, dass sie stark ist – und umgekehrt! Mehr dazu hier.
Der Ring wird Ihnen ebenfalls nützlich sein, insbesondere für visuell orientierte Menschen, um sich an eine Verkostung zu erinnern. Dies schmälert in keiner Weise die Sorgfalt und Ästhetik, mit der die Hersteller die Ringe gestalten, die in der Regel alle eine Geschichte erzählen. Um ein Beispiel zu nennen: Der Ring der West Tampa Attic Series #1 ziert stolz eine Chaveta – das Symbol schlechthin für die Torcedores und ihre so sorgfältige Arbeit. Dank ihrer abgerundeten Form lassen sich die Deckblätter der Zigarren mit einem einzigen Schnitt der Klinge abschneiden.
Auch das Aussehen Ihres Rauchs wird ein wichtiger Bestandteil Ihrer Verkostung sein. Dicht, dünn, blau, weiß: Nehmen Sie sich einen Moment Zeit, um zu beobachten, wie er sich verhält.
3. Der Tastsinn
Kommen wir nun zum Tastsinn. Nein, Sie haben Ihre Zigarre noch nicht angezündet! Die Deckblatt kann sich unter Ihren Fingern rau, weich oder glatt anfühlen – kurz gesagt: Schließen Sie die Augen und lassen Sie Ihren Tastsinn die Feinheiten dieser Prüfung erkennen. Ein Beispiel für eine ungewöhnliche Deckblatt ist die CAO BX3, deren Deckblatt angenehm rau ist und schon für sich allein eine Geschichte erzählt.
Um das Erlebnis zu vertiefen, lassen Sie Ihre Finger über den Ring gleiten. Die Wahl des Papiers ist kein Zufall. Manche sind sogar noch einen Schritt weiter gegangen und bieten geprägte Metallringe an, wie beispielsweise die Zigarren der Royal Return-Serie von ADVentura Cigars
Zünden wir nun diese Zigarre an und wenden wir uns einem weiteren unverzichtbaren Aspekt des Tastsinns zu: dem Zug. Hier kommt tatsächlich der Tastsinn ins Spiel. Ob fest, locker, angenehm oder leider manchmal verstopft – er ist ein entscheidender Faktor für den Genuss beim Rauchen.
4. Geschmacksrichtungen und Aromen
Nicht zu verwechseln: Geschmack und Intensität sind zwei ganz unterschiedliche Dinge. Dies ist einer der schwierigsten Schritte und derjenige, der am meisten Übung erfordert. Sie können sich damit vergnügen, hochgestochene Begriffe zu finden und Ihr Publikum zu beeindrucken. Aber nehmen wir den einfachsten Weg: Hören Sie auf Ihren Gaumen.
Was Sie riechen und spüren werden, wird fast automatisch mit einer Erinnerung verbunden sein. Nicht unbedingt mit einem erlebten Ereignis (obwohl wir glauben, dass die Übung in diesem Fall einfacher ist), sondern mit einem bekannten Geschmack. Zum Beispiel wird eine röstige Note Sie an den Geruch von geröstetem Brot erinnern. Der Brioche-Geschmack kann Sie an die Kuchen erinnern, die Ihre Großmutter gebacken hat, oder einfach an den angenehmen Duft einer Bäckerei.
Es wurden zahlreiche „Geschmacksräder“ entwickelt, um die verschiedenen Aromen zu identifizieren. Wir empfehlen das des Agroscope der Eidgenossenschaft, dessen Whisky-Geschmacksrad auch für die Zigarrenverkostung verwendet werden kann.
Die von uns vorgeschlagene Version ist vereinfacht und ermöglicht es, die großen Aromafamilien zu erkennen. Die Definition dieser Aromen ist sehr hilfreich, um Ihre Zigarre mit Getränken oder Speisen zu kombinieren. Um mehr über die Grundlagen der Kombinationen zu erfahren, lesen Sie unseren Artikel über Kombinationen.
5. Die Leistung
Die Stärke hingegen wird anhand des Wärme- und Schärfegespürs bewertet, das Ihren Gaumen erfüllt. Sie bezeichnet die Gesamtintensität, die sowohl die physische Stärke als auch die Wirkung der Aromen umfasst. Die Stärke einer Zigarre hängt hauptsächlich von drei Faktoren ab:
Die verwendete Tabaksorte: Tabak enthält Nikotin, und bestimmte Blattarten, wie beispielsweise Ligeros (Blätter aus dem oberen Teil der Pflanze, die der Sonne ausgesetzt sind), weisen einen höheren Nikotingehalt auf. Diese Blätter verleihen der Zigarre zusätzliche Stärke.
Reifung und Fermentierung: Die Verarbeitung des Tabaks spielt eine entscheidende Rolle. Je länger der Tabak fermentiert und gereift ist, desto besser können sich die Aromen entfalten; je nach Verfahren kann dies jedoch auch die Stärke abschwächen oder verstärken.
Die Blattmischung (Blending): Die Kombination verschiedener Pflanzenteile (Ligero, Seco und Volado) beeinflusst die Stärke. Zigarren, die aus stärkeren Blättern bestehen, weisen eine höhere Intensität auf.