Eine Kombination, die einen umhaut
Bei Blue Smoke lieben wir außergewöhnliche Erlebnisse. Dieses Mal haben wir eine ebenso überraschende wie köstliche Kombination erkundet: die Verbindung von Käse und Zigarre. Die Kombination aus Zigarre und Käse funktioniert, weil sie folgende Elemente vereint: universelle Prinzipien der sensorischen Ausgewogenheit, die strukturgebende Fettigkeit des Käses und die aromatische Komplexität der Zigarre.
Käse und Zigarre. Hast du diese Kombination schon einmal probiert?
Für diese Verkostung haben wir eine schöne Auswahl an Käsesorten zusammengestellt: Weichkäse, Halbhartkäse und Hartkäse. Wir haben auch mit Kontrasten gespielt und sowohl Käse mit salzigen Noten als auch solche mit milderen, fast süßlichen Noten ausgewählt.
Salzige Käsesorten passen besonders gut zu runden, cremigen Zigarren. Hier gilt ein ähnlicher Grundsatz wie bei der Kombination mit einem süßen Wein: Die Cremigkeit gleicht das Salz aus. Ein gereifter Gruyère mit karamellisierten und salzigen Noten passt beispielsweise perfekt zu einer Maya Selva 20th Anniversary.
Fun Fact: Wir nutzen die Gelegenheit, um mit einem Vorurteil aufzuräumen: Die Kristalle in gereiftem Gruyère sind keine Salzkristalle! Nein, es handelt sich um Tyrosin: eine Aminosäure (ein Bestandteil von Proteinen) und kein Salz.
Bei Kräuterkäse – wie beispielsweise einem Tomme mit Blüten – empfehlen wir Zigarren mit üppigen, schokoladigen Noten. Modelle wie die Endure von E.P. Carrillo oder die D8 von Vegas de Santiago (Box-Pressed) bieten eine schöne Balance zwischen aromatischer Fülle und Milde.
Ein Volltreffer
Für eine fantastische Kombination sorgt ein Blue Stilton zusammen mit einer kräftigen, aromatischen Zigarre – das macht den Unterschied. Im Test: Eine Quesada 40th Anniversary und der Blue Stilton – eine Kombination, die einen nachts noch wach hält. Der Blue Stilton ist zweifellos der bekannteste britische Käse. Seine strohgelbe Rinde mit zarten blauen Adern macht ihn sofort unverwechselbar. Am Gaumen offenbart er eine cremige Textur, untermalt von buttrigen und zugleich subtil würzigen Aromen.
Dieser Stilton ist etwas ganz Besonderes, da er mit Portwein gereift wird. Die „Petites Fromagères“ gießen ihn geduldig darüber: Der Portwein zieht nach und nach ein – etwa zwei Flaschen über einen Zeitraum von 15 bis 20 Tagen –, damit sich die ganze Fülle seiner Aromen entfalten kann.
Stilton
Die süße und kräftige Note des Käses passt wunderbar zu den würzigen und schokoladigen Noten der Zigarre.
Nos Petites Fromagères
Wir haben diese köstlichen Kombinationen mit den Käsesorten von Les Petites Fromagères erkundet. Wir freuen uns, diese erfahrenen Genießerinnen jeden Freitag auf dem Markt in der Altstadt von Sitten zu treffen.
Im Jahr 2019 haben sich Brigitte Wyssmüller und Isabelle Egger zur Aufgabe gemacht, die Freiburger Region mit ihrem Lieferwagen zu erkunden. Seitdem verwöhnen sie ihre Kundschaft mit fast 80 Käsesorten.
Zigarre und Käse – ein Paradies für Feinschmecker.
Quellen
„Neurogastronomy“ ist ein 2012 erschienenes Werk von Gordon M. Shepherd, Neurowissenschaftler an der Yale University. Das Buch untersucht die neurologischen Grundlagen der Geschmackswahrnehmung und führt das Konzept des „Flaveur“ ein – eine multisensorische Erfahrung, die Geruch, Geschmack, Tastsinn und Gedächtnis miteinander verbindet. Es gilt als bedeutender Beitrag zum wissenschaftlichen Verständnis des Genusses beim Essen.
„Geschmack und Geruch“ ist ein populärwissenschaftliches Werk des französischen Neurobiologen Patrick MacLeod. Es erschien erstmals 1988 und befasst sich mit den sensorischen Mechanismen des Geschmacks- und Geruchssinns, zwei Sinne, die bei der menschlichen Wahrnehmung von Aromen eng miteinander verbunden sind. Das Buch zeichnet sich dadurch aus, dass es die Erkenntnisse der Sinnesphysiologie und der Neurowissenschaften einem breiten Publikum zugänglich macht.