Un pairing à tomber les chaussettes
Chez Blue Smoke, nous aimons les expériences qui sortent de l’ordinaire. Cette fois, nous avons exploré une association aussi surprenante que gourmande : le mariage entre fromage et cigare. L’accord cigare & fromage fonctionne parce qu’il combine : des principes universels d’équilibre sensoriel, le gras structurant du fromage, la complexité aromatique du cigare.
Fromage et cigare. As-tu déjà testé cet accord ?
Pour cette dégustation, nous avons sélectionné une belle variété de fromages : pâtes molles, mi-dures et dures. Nous avons également joué sur les contrastes, en choisissant des fromages aux profils salés, mais aussi d’autres aux notes plus douces, presque sucrées.
Les fromages salés s’accordent particulièrement bien avec des cigares ronds et crémeux. On retrouve ici une logique similaire à celle d’un accord avec un vin doux : l’onctuosité vient équilibrer le sel. Par exemple, un gruyère afifné aux notes caramélisées et salé, se mariera parfaitement avec un Maya Selva 20ème anniversaire.
Fun Fact : On en profite pour « déconstruire » une idée reçue : les cristaux présents dans les gruyères affinés ne sont pas des cristaux de sel! Hé non, c’est de la tyrosine : un acide aminé (un constituant des protéines) et non un sel.
Du côté des fromages aux herbes — comme une tomme aux fleurs — on privilégiera des cigares aux notes gourmandes et chocolatées. Des références comme Endure de E.P. Carrillo ou le D8 de Vegas de Santiago (box pressed) offrent un bel équilibre, entre richesse aromatique et douceur.
Le « plein dans le mille »
Pour assurer un pairing fantastique, un Blue Stilton avec un cigare puissant et savoureux fera vraiment la différence. À l’épreuve : Un Quesada 40ème anniversaire et le Bleu de Stilton, à se relever la nuit. Le Blue Stilton est sans doute le fromage britannique le plus emblématique. Sa croûte jaune paille, délicatement veinée de bleu, le rend immédiatement identifiable. En bouche, il révèle une texture onctueuse, soutenue par des arômes à la fois beurrés et subtilement épicés.
Ce Stilton est particulièrement unique, car il est affiné au porto. Les Petites Fromagères l’abreuvent patiemment : le porto est absorbé progressivement — environ deux bouteilles sur 15 à 20 jours — afin de développer toute la richesse de ses arômes.
Bleu de Stilton
Le côté sucré et puissant du fromage se marie à merveilles avec les notes épicées et chocolatées du cigares.
Nos Petites Fromagères
Nous avons parcouru ces accords gourmands avec les fromages des Petites Fromagères. Nous avons le plaisir de croiser ces épicuriennes chevronnées tous les vendredis au marché de la vieille ville de Sion.
En 2019, Brigitte Wyssmüller et Isabelle Egger se sont donné pour mission d’exporter le terroir fribourgeois au volant de leur camionnette. Depuis, elles régalent la clientèle avec près de 80 variétés de fromage.
Cigare et fromage, le paradis gourmand.
Sources
Neurogastronomy est un ouvrage de Gordon M. Shepherd, neuroscientifique à l’Université Yale, publié en 2012. Ce livre explore les bases cérébrales de la perception gustative et introduit le concept de « flaveur » comme expérience multisensorielle reliant odorat, goût, toucher et mémoire. Il est considéré comme une contribution majeure à la compréhension scientifique du plaisir alimentaire.
Le Goût et l’Odorat est un ouvrage de vulgarisation scientifique écrit par le neurobiologiste français Patrick MacLeod. Publié pour la première fois en 1988, il explore les mécanismes sensoriels du goût et de l’odorat, deux sens intimement liés dans la perception humaine des saveurs. Le livre se distingue par sa capacité à rendre accessibles les découvertes de la physiologie sensorielle et des neurosciences.